巴里島的瓦龍（Warung）

圖、文：巴里島私人渡假別墅、Alex

我們稱之為路邊攤、大排檔的街頭飲食方式，在巴里島（印尼）稱為瓦龍（Warung）。

瓦龍=路邊攤街頭飲食=小型餐飲店

在巴里島，瓦龍（Warung）的定義很廣，舉凡路邊街頭活動、或是固定的小餐飲店都叫做瓦龍（Warung），不管你賣什麼，賣熱的、賣冷的，賣點心或是賣正餐，通通叫做瓦龍。
也因此，我們可以在路邊輕易地吃到烤豬飯、挫冰、炸蛋餅.....這些都來自於一家家瓦龍的貢獻。
不過，在比較偏遠的鄉下地方，瓦龍會是一個村落的日用品補給站，瓦龍不僅提供飲料、啤酒以及柴米油鹽醬醋茶等民生用品，有的還提供一些簡餐以及飲料（現沖熱咖啡），如果用我們熟悉的方式來說，在鄉下的瓦龍，就是什麼都有的「柑仔店」，用現代的呈現方式就是「小7、7-11」。

鄉下的瓦龍=柑仔店=情感交流站

我一直對一些鄉下瓦龍情有獨鍾是因為它是一個村民的情感交流站，下班、下課，閒暇無事的人們來到瓦龍前面，喝杯咖啡、喝瓶可樂，聊聊是非，誰家的女兒佑根誰家的兒子跑了，誰又怎樣、誰又不乖.....，這是一個可以嚐到濃厚人情味的地方。
在我一個人旅行時，鄉下的瓦龍通常是我回味小時候令人懷念的情感的地方，坐在那邊，叫杯咖啡，身材嘟嘟的老闆娘得先去燒好開水，再把滾燙的開水倒入已經舀了2湯匙咖啡粉末的玻璃杯，然後用手拿著杯口，端著還在冒煙滾燙的咖啡到你面前，親切地問你從哪裡來？我一直都喜歡這種在旅行中用濃厚人情味取暖的方式。

如果是在市區，其實會有許多餐廳等級的「瓦龍」，把他們的名字取名為XX瓦龍，他們多半提供著與巴里島或是印尼本地有關的本地食物，但是由於他們是一個店面，不是一個攤子，所以你會看到餐廳等級的座椅，不像真正瓦龍那種「將就」的樣貌。

而這些餐廳等級的瓦龍，有許多是從路邊小吃攤發跡的，經過數十年的淬鍊，到了今日有了一些規模以及不錯的口碑，在懷舊以及不忘本的情況下，他們仍舊沿襲著瓦龍的名稱，比方說：馬爹小吃店（瓦龍），就是當年的馬爹小姐胼手胝足從小攤子發展成今日各國觀光客到巴里島朝聖的聖地。

不管是真瓦龍還是假瓦龍，都有著其所代表的在地意義，雖然到小瓦龍會有一些衛生上的顧慮，然而偶一為之給它冒一下險，還是有機會嚐到濃厚的巴里島人情味的，更別說那個真正屬於巴里島的美食風味的原貌。
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